Özel Tarifler

Çikolatalı Cheesecake

ÇİKOLATALI CHEESECAKE TARİFİ

Malzemeler

Taban için:

  • 1 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı (40 gram) badem (kabuksuz)
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı şeker
  • 1 çorba kaşığı (7 gram) hindistan cevizi
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 75 gram tereyağı, soğuk

* Not: Cheesecake tabanını koruyucu maddeler içeren bisküviler yerine yukarıdaki tarife göre hazırlamanızı öneririm. Öte yandan çalışma hayatının telaşının ve kendinize ayırdığınız vaktin ne kadar değerli olduğunun farkındayım. Dolayısıyla kısa yoldan taban hazırlamak isteyenler için de malzemeleri ve kısa anlatılışını buraya eklemek istedim: Yukarıdaki malzemeler yerine 1.5 su bardağı dövülmüş Eti Burçak bisküvi (1 paketten biraz daha fazla), 2 çorba kaşığı şeker ve 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağını karıştırıp tabana (ve dilerseniz kenarlara) yayıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dakika pişirip soğutun.

Cheesecake için:

  • 750 gram labne peynir (süzülmüş ağırlık)
  • 320 gram bitter çikolata (%70 kakao oranı), eritilmiş ve oda sıcaklığına getirilmiş
  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası

cheesecake

 

Yapılışı

  1. Cheesecake tabanını hazırlamak için 23 cm’lik kelepçeli bir kalıbı hafifçe yağlayın, tabanına parşömen kağıdı serip bir kenara ayırın.
  2. Bir rondodan bademleri un haline gelene kadar geçirip üzerine un, tuz, şeker ve hindistan cevizini ekleyip sık aralıklarla çalıştırarak karıştırın.
  3. Ardından küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı parçalarını ekleyip yine sık aralıklarla çalıştırarak tereyağı parçaları irili ufaklı kum kıvamına gelene kadar devam edin.
  4. Yumurtanın sarısını da ekledikten sonra robotu son birkaç kez çalıştırın ve hamur bıçağın etrafına toplanmaya başladığı anda robotu durdurup hamuru kalıbın tabanına dökün. Bastırarak tabana iyice yayın ve buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Ben hamuru sadece tabana yayıyorum, eğer hem tabana hem de kalıbın yanlarına yaymak isterseniz ya daha ince bir tabaka halinde yayın ya da tarifi 2 katına çıkartıp aynı kalınlıkta her tarafına yayın. Malzemeleri iki katına çıkarınca hamur fazla gelecektir; fazlalıkları dilediğiniz şekillerde 1 cm kalınlığında kesip sonradan kurabiye olarak pişirebilirsiniz.
  5. Fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayın.
  6. Cheesecake tabanını önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dakika boyunca pişirin. Kalıbı fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
  7. Krem peyniri ipeksi bir kıvam alana kadar tek başına çırpın.
  8. Şekeri ekleyip iyice karışana kadar tekrar çırpın.
  9. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
  10. Ardından vanilya özütü, tuz ve mısır nişastasını ekleyip tekrar karıştırın.
  11. Eritip oda sıcaklığına getirdiğiniz çikolatayı da ekleyip iyice karıştırın.
  12. Karıştırma kabınızı tezgahın üzerine vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
  13. Karışımı soğumuş cheesecake tabanına döküp 170 derecede 55 dakika boyunca pişirin (pişerken kabaran cheesecake soğudukça inecektir, sorun etmeyin).
  14. Fırından çıkardığınız cheesecake oda sıcaklığına geldiğinde servis tabağına aktarıp buzdolabında en az 8 saat soğumaya bırakın.
  15. Buzdolabında tazeliğini 3 gün boyunca koruyacaktır.